億昌菌業(yè)平菇課堂開(kāi)課了—如何栽培平菇（三）

九、堆制平菇發(fā)酵料的技術(shù)要點(diǎn)及注意事項(xiàng)有哪些？

堆制平燕發(fā)酵料實(shí)際上是一個(gè)對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行巴氏消毒的過(guò)程。通過(guò)堆制可降低雜菌基數(shù)，提高發(fā)菌成功率。

主要技術(shù)要點(diǎn)有：

(1)選向陽(yáng)、地勢(shì)髙、燥的地方做堆料場(chǎng)地。堆料前可在料堆底部放些圓木、竹竿或用磚鋪成帶通道的地面。料量」匕，可堆成圓形堆，有利升溫發(fā)酵；料量大，可堆成長(zhǎng)條形堆。

(2)料堆建好后用直徑7?10厘米的木棍每隔0.5米距離打一孔洞至底部，以利通氣。同時(shí)可把底部的圓木、竹竿撒出，然后複蓋塑料薄膜保溫、保濕使之發(fā)酵。經(jīng)1?3天料溫升至50?70℃,過(guò)24小時(shí)翻堆一次；當(dāng)溫度再次升至50～60℃，再過(guò)24小時(shí)發(fā)酵完畢。

注意事項(xiàng)：堆料巴氏消毒是利用好氣、嗜熱微生物產(chǎn)生的生物熱對(duì)原料的消毒過(guò)程。所以料堆好后，一定要多扎些透氣孔，盡量不要有厭氧區(qū)；另外，翻料時(shí)要注意將外層料翻入料內(nèi)，內(nèi)層翻到外層，上層翻到下層，下層翻到上層，內(nèi)外上下調(diào)整位置，以便保持溫度一致。每次翻堆后，料堆表面應(yīng)噴灑高效氣氰菊酯1000倍液或辛硫磷500倍液殺蟲(chóng)。一般發(fā)酵4?5天即可散堆降溫，當(dāng)料溫降至30"C左右時(shí)裝袋播種。

發(fā)酵好的培養(yǎng)料質(zhì)地柔軟疏松、茶褐色；有料清香味；無(wú)酸臭味、氨味。采用發(fā)酵料可改善培養(yǎng)料的物理性狀，提高營(yíng)養(yǎng)水平和消滅部分雜菌與害蟲(chóng)。但要注意，發(fā)菌時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則會(huì)影響產(chǎn)量。

十、冬季栽培平菇在管理上應(yīng)注意哪些問(wèn)題？

冬季是平菇的主要生產(chǎn)季節(jié)。管理上要注意以下幾點(diǎn)：

(1)光照宜強(qiáng)不宜弱。光照既是冬季增加棚溫的重要方式，又是提高產(chǎn)量、改善平菇品質(zhì)的重要途徑。光照強(qiáng)度和時(shí)間應(yīng)根據(jù)菇棚的保溫性能及天氣狀況而定。

若菇棚的保溫性能好，夜間溫度可以維持在5<€以上，則棚頂?shù)牟萆豢稍缃彝砩w，盡可能地延長(zhǎng)白天的光照時(shí)間；反之，則白天菇擁的光照時(shí)間宜相應(yīng)縮短。就天氣狀況而言，氣溫在5°C以下時(shí),晴天及多云天氣在保證棚溫5°C條件下，應(yīng)盡可能增加光照時(shí)間;陰雨天可在白天氣溫較高的11:00?15:00給棚增光；下雪天給擁增加散射光即可。光照強(qiáng)弱直接影響著平菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。光照較強(qiáng)的菇棚內(nèi)，平菇子實(shí)體顏色較深，葉片較厚，菇片韌性好,產(chǎn)量也可增加20%左右。

（2）水分宜少不宜多。冬季氣溫低，棚內(nèi)地面及培養(yǎng)料表面的蒸發(fā)量少，菌絲體在低溫條件下呼吸量大大降低，消耗的水分相應(yīng)減少，加之菇棚在管理上以保溫為主，經(jīng)常閉棚，棚內(nèi)水汽大多難以散發(fā)至棚外。上述三方面的因素導(dǎo)致棚內(nèi)需水量較少，菇捆噴水宜控制，不可過(guò)多。對(duì)于空間較大、菌棒擺放較少、或通風(fēng)狀況較好而又較易升溫的菇棚，噴水量以1?2天噴1次為宜;反之，可2?4天噴1次。

噴水時(shí)切記不能噴“閉棚水”，即不能在閉棚不通風(fēng)的條件下噴水。這是因?yàn)樵诿荛]的條件下噴水，棚內(nèi)的相對(duì)濕度會(huì)在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)維持在100%，水分處于飽和狀態(tài)，子實(shí)體的正常生理活動(dòng)受阻，難以正常生長(zhǎng)，造成菇片上卷，甚至枯黃而死，引起病害發(fā)生。

(3) 通風(fēng)宜勤不宜大。通風(fēng)換氣可增加菇棚的氧氣含量，但是棚外的冷空氣隨之會(huì)侵人棚內(nèi)，從而降低菇棚的溫度。因此冬季宜在保證棚內(nèi)氧氣夠用的前提下，盡可能地減少通風(fēng)時(shí)間。對(duì)于空間較大，通氣狀況良好的菇棚，宜采用短時(shí)間、小通風(fēng)的方式換氣，1天可通風(fēng)3?4次，每次30分鐘；反之，宜通風(fēng)8?10次，每次20分鐘。通風(fēng)盡量使菇棚死角部分亦能正常換氣。

(4) 加溫宜廉不宜奢。溫度是影響冬季平菇幼蕾產(chǎn)生及正常生長(zhǎng)的重要因素，也是影響生產(chǎn)成本的重要因素之一，管理上宜在滿足平菇正常生長(zhǎng)所需溫度下限的前提下，盡可能減少燃料投放?，F(xiàn)蕾前若棚溫過(guò)低或溫差過(guò)小，則菇蕾很難形成；現(xiàn)蕾后棚溫過(guò)低，則子實(shí)體基本停長(zhǎng)，長(zhǎng)期保持菜花狀而不分化，或即使分化，菇片上也會(huì)長(zhǎng)滿白色的小剌或菇上長(zhǎng)菇形成畸形菇，商品價(jià)值降低。

因而在管理上，菇蕾形成前后宜以太陽(yáng)光能為主要增溫方式，必要時(shí)用火爐維持棚溫在5℃以上，以利于保溫并拉大溫差，促使菇蕾形成;待大部分菌袋顯蕾后，宜控制棚溫在10?15*C,保證子實(shí)體正常生長(zhǎng)即可。

十一、平菇常見(jiàn)生理性病害有哪些？主要原因是什么？

平菇出現(xiàn)生理性病害的主要原因是子實(shí)體正常生長(zhǎng)需要的環(huán)境條件得不到滿足，多通過(guò)加強(qiáng)通風(fēng)、光照、溫度、濕度等的管理來(lái)避免。

(1) 菜花狀菇。由菇蕾密集而成，菌柄不分化，菌蓋長(zhǎng)不成覆瓦狀子實(shí)體而呈菜花狀。發(fā)生原因：生長(zhǎng)環(huán)境二氧化碳濃度過(guò)髙，

光線不足。

(2) 珊瑚狀菇。菌柄二次分化并不形成菌蓋，類似珊瑚狀。發(fā)生原因：①通風(fēng)不良；②光線暗；③開(kāi)袋晚。

(3) 大腳菇或大柄菇。菌柄下粗上細(xì)，菌蓋難以正常分化。發(fā)生原因：由溫度偏低、光線偏暗，通風(fēng)不良，二氧化碳濃度過(guò)高綜合

影響而成。

(4) 瘤蓋菇。菇體生長(zhǎng)發(fā)育極慢，菌蓋表面長(zhǎng)出瘤狀或顆粒狀突起物，嚴(yán)重時(shí)菌蓋萎縮、菇質(zhì)硬化，停止生長(zhǎng)。發(fā)生原因：由于生長(zhǎng)期間菇棚溫度過(guò)低，如長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)低于4℃：,引起菌蓋內(nèi)外層細(xì)胞伸長(zhǎng)失調(diào)而變形。此類病害在寒冬季節(jié)無(wú)升溫措施的菇棚很容

易發(fā)生。

十二、如何防止平菇菌袋中出現(xiàn)大量菌蕾？

菌袋中出現(xiàn)大量菌蕾的可能原因有：裝料不緊實(shí)，料與袋之間有空隙；滅菌時(shí)壓力過(guò)大，脹破料袋或使料袋鼓起；在裝料或搬動(dòng)中料袋被剌破；菌絲生長(zhǎng)階段環(huán)境不良，如溫差過(guò)大、光照較強(qiáng)、空氣濕度較高等均會(huì)促使料袋中部產(chǎn)生子實(shí)體原基。

防止措施有：裝料時(shí)要邊裝邊壓實(shí)，使培養(yǎng)料與栽培袋緊密接觸不留空隙;搬運(yùn)時(shí)要小心，避免料袋破損；蒸料后要緩慢放氣;創(chuàng)造適宜菌絲生長(zhǎng)的環(huán)境條件，要遮光保溫和控制濕度，或者使發(fā)菌場(chǎng)與出菇場(chǎng)分開(kāi)。

十三、如何降低平菇生料栽培發(fā)菌時(shí)的雜菌污染率？

降低平菇生料栽培發(fā)菌時(shí)的雜菌污染率可采用下列措施:采用熟料或經(jīng)高溫發(fā)酵處理料栽培；選用新鮮、無(wú)霉變的原料，拌料前陽(yáng)光暴曬2?3天，拌料時(shí)加入2%?3%的石灰粉，或拌入0.1%?0.2%的多菌靈，也可選用克霉靈等新型殺菌劑，使用方法參照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)；控制培養(yǎng)料含水量在60%以下，偏干發(fā)菌；發(fā)菌期將袋溫控制在20?25℃，最高不能超過(guò)28℃；袋兩端打孔增氧，通風(fēng)透氣，降低室溫。

十四、如何防治平菇核桃肉狀菌的發(fā)生？

核桃肉狀菌是一種土傳真菌，菌絲階段與平菇菌絲無(wú)法區(qū)別,當(dāng)子囊果成熟后形成核桃狀。被核桃肉狀菌感染的菌袋，掰開(kāi)后有一股刺鼻的漂白粉味，感染區(qū)出菇極少或絕收。其傳播可能途徑有：菇場(chǎng)操作、搬運(yùn)泥土、菌種帶菌、培養(yǎng)料帶菌、污水、空氣中菌絲碎片或孢子均可傳播。

主要防治措施：菇棚嚴(yán)格消毒；培養(yǎng)料pH調(diào)高至8?9;采用優(yōu)質(zhì)菌種；發(fā)菌期間料內(nèi)溫度控制在25°C以下（料溫維持28℃：再回落可刺激該菌生長(zhǎng)）；覆土要進(jìn)行消毒處理；保持菇擁空氣流暢;發(fā)現(xiàn)后及時(shí)處理。

十五、為什么有的平菇菌蕾變黃、壞死？如何防治？

子實(shí)體小，菌蓋突然變黃發(fā)軟，子實(shí)體基部變粗，且水腫發(fā)亮；繼而枯萎腐爛成為死菇，常是由于氣溫過(guò)高造成的。

由于菌絲體階段轉(zhuǎn)入子實(shí)體階段時(shí)，如遇到25℃以上的氣溫，會(huì)導(dǎo)致菌柄上端養(yǎng)分停止輸送，因而使菌蓋趨于死亡。一般要立即消除死菇，及時(shí)采取降溫措施。袋式栽培要在清晨、傍晚、夜間氣溫較低時(shí)通風(fēng)降溫，同時(shí)在棚室加強(qiáng)噴水降溫；陽(yáng)畦栽培要在料面上、菇坑周圍增加噴水量，同時(shí)放低遮陰物以防熱風(fēng)直接大量吹入，達(dá)到降溫目的。