入秋之后，自然溫度將逐步由高向低變化，適宜多種菌類生長繁殖，也是食用菌生產(chǎn)的黃金季節(jié)，現(xiàn)選擇一些適宜秋、冬季節(jié)栽培的品種，將其溫型、出菇溫度范圍簡介如下，供種植時參考。

平菇類平菇品種很多，有低溫型、中溫型、高溫型和廣溫型之分。低溫型的出菇溫度為2℃-22℃，中溫型的出菇溫度為8℃-24℃，高溫型的出菇溫度為１5℃-37℃，廣溫型的出菇溫度為4℃-32℃。為了提高產(chǎn)量，延長產(chǎn)菇期，秋、冬季節(jié)除高溫型品種不宜栽培外，其他溫型的品種基本上均可栽培，但初學者一般以種植廣溫型品種較為適宜。

木耳類黑木耳的出耳適溫為１０℃-28℃，袋料栽培的可在早秋制袋栽培，在晚秋、初冬和春季出耳。白背木耳屬中高溫型品種，出耳溫度為１3℃-3０℃，可與紫木耳同期栽培。

香菇香菇屬中溫型品種，出菇溫度為8℃-22℃，袋料栽培時一般秋季播種，在晚秋和冬、春季出菇。

金針菇屬中低溫型品種，顏色有黃白之分，黃色品種的出菇溫度為4℃-24℃，白色品種的出菇溫度為5℃-１5℃，宜晚秋播種，在冬、春季出菇。

鳳尾菇為中溫型品種，出菇溫度為１０℃-3０℃，適宜春、秋季栽培。

滑菇屬中溫型品種，出菇溫度為8℃-2０℃，適宜秋季、冬季、春季栽培。

楊樹菇又名柱狀田頭菇，屬中溫型品種，出菇溫度為１5℃-28℃，適宜秋季、春季栽培。

真姬菇又名小平菇，屬中溫型品種，出菇溫度為１０℃-28℃，適宜秋季、冬季、春季栽培。

猴頭菇屬中溫型品種，出菇溫度為7℃-23℃，適宜春季、秋季栽培