食用菌富含人體必需的多種氨基酸、維生素、真菌多糖，是食用價(jià)值和藥用價(jià)值兼具的高蛋白、低脂肪健康食品，具有很大的市場(chǎng)潛力。近年來(lái)，平菇、金針菇、香菇等大宗菌類已不能滿足人們的需求，珍稀類品種如杏鮑菇、茶樹(shù)菇等更受消費(fèi)者喜愛(ài)。這里簡(jiǎn)單介紹一下它們的栽培方法，供農(nóng)民朋友參考。杏鮑菇又稱刺芹側(cè)耳，雪茸，是近年來(lái)引入我國(guó)栽培的一種珍貴食用菌。其菌肉肥厚，菌柄和菌蓋脆嫩，味道鮮美，被稱為“平菇王”。

1.栽培季節(jié)杏鮑菇屬中溫偏低的菇類，一年可生產(chǎn)兩季，在春季、秋季出菇，即1月－2月或8月－9月生產(chǎn)菌袋，2月－4月或9月－12月出菇。

2.菌袋制作

（1）培養(yǎng)料配方及配制。配方一：雜木屑73%，麩皮25%，石灰1%，石膏1%，含水量60%－65。配方二：棉籽殼88%，麩皮10%，石灰1%，石膏1%，含水量60%－65%。將配料混合拌勻制成培養(yǎng)料。

（2）裝袋、滅菌、接種和培養(yǎng)。將培養(yǎng)料按要求裝入菌袋（規(guī)格為22厘米×45厘米），封口后放入滅菌鍋內(nèi)滅菌。先用猛火使鍋內(nèi)溫度升至100攝氏度開(kāi)始計(jì)時(shí)，8小時(shí)－12小時(shí)后悶4小時(shí)－5小時(shí)，然后將料袋取出。料袋冷卻到常溫時(shí)放入已消毒的接種箱（室）內(nèi)接種，接種量為5%—10%。將接種后的菌袋送往已消毒的培養(yǎng)室培養(yǎng)，室溫應(yīng)控制在20攝氏度—25攝氏度之間。30天左右，菌絲可長(zhǎng)滿袋，然后移至出菇房出菇。培養(yǎng)室要求黑暗、通氣、不潮濕。

3.排袋催菇

在出菇房?jī)?nèi)搭建栽培架，將培養(yǎng)好的菌袋橫排重疊堆在架上或地面上，在溫度下降到10攝氏度—18攝氏度時(shí)，向地面灑水提高菇房?jī)?nèi)濕度。菇房?jī)?nèi)散射光線要強(qiáng)，光照明亮。

4.出菇管理

（1）溫度控制。杏鮑菇子實(shí)體形成和生長(zhǎng)的溫度范圍窄，對(duì)溫度極為敏感。最適宜的出菇溫度為15攝氏度—17攝氏度，應(yīng)嚴(yán)格掌握。

（2）濕度調(diào)節(jié)。子實(shí)體生長(zhǎng)期間，菇房?jī)?nèi)濕度要比前期催菇時(shí)的濕度低，保持在85%左右為宜。保濕時(shí)，主要向地面澆水，切忌向子實(shí)體上和袋口上噴水。

（3）光線管理。保持菇房?jī)?nèi)光照明亮，散射光強(qiáng)（不能有直射陽(yáng)光）。

（4）通風(fēng)換氣。每天開(kāi)門(mén)（窗）約2次—3次，每次通氣約半小時(shí)。

5.采收從原基形成到采收大約需要10天，當(dāng)子實(shí)體菌蓋直徑達(dá)到4厘米—6厘米（菌蓋八分開(kāi)）時(shí)采收。采收完后，在袋口上蓋上紙封口，停止噴水，約5天后，再噴水提高濕度誘導(dǎo)第二茬菇生長(zhǎng)。杏鮑菇的產(chǎn)量主要集中在第一茬，每叢菇的重量最多可達(dá)到600克，平均每袋產(chǎn)量可達(dá)到500克。第二茬后，出菇量減少。茶樹(shù)菇又稱茶菇、油茶菇。因其生長(zhǎng)在油茶老樹(shù)枯干或樹(shù)樁上，故極其珍貴，是近年來(lái)推廣應(yīng)用的新品種。

1.栽培季節(jié)茶樹(shù)菇屬中溫偏高型菌類，適宜在春季、秋季栽培出菇。1月—3月或8月—9月生產(chǎn)菌袋，4月—7月或9月—11月出菇。

2.菌袋制作

（1）培養(yǎng)料配方及配制。主要原料為棉籽殼、闊葉樹(shù)木屑，或木質(zhì)疏松樹(shù)木如桐樹(shù)、柳樹(shù)、楊樹(shù)等木屑。在培養(yǎng)料中若添加茶殼粉，對(duì)促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)和提高產(chǎn)量有較好的作用。配方一：木屑40%，棉籽殼38%，麩皮20，石膏粉1%，糖1%，含水量65。配方二：木屑65%，細(xì)米糠或麩皮18%，茶殼粉15%，糖1%，石膏粉1%，含水量65%。

（2）裝袋、滅菌、接種和培養(yǎng)（操作方法與前面杏鮑菇相同）。

茶樹(shù)菇常采用直立排放菌袋出菇。故裝料的塑料袋不宜過(guò)大，以（15厘米至17厘米）×35厘米為宜。

3.出菇管理

（1）排袋催菇。將菌袋直立排放在床架上或地面上，用散射光照射并通風(fēng)換氣，誘導(dǎo)子實(shí)體原基形成。

（2）子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育管理。將封口紙和頸圈去掉，拉直塑料袋使之成筒狀，然后覆蓋報(bào)紙（或塑料薄膜）保濕催菇。每天噴水1次—2次（保持地面潮濕和報(bào)紙濕潤(rùn)），給予光照，誘導(dǎo)原基形成。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到接近報(bào)紙時(shí)，去掉報(bào)紙進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)、保濕、通風(fēng)換氣和光照管理（溫度控制在16攝氏度—24攝氏度之間）。保持空氣相對(duì)濕度在85%—90%范圍內(nèi)，通過(guò)噴水保濕（不要將水噴入菌袋內(nèi)，以免造成爛菇）。晴天每日噴水1次—2次，陰天或雨天少噴或不噴水，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。子實(shí)體長(zhǎng)到4厘米—5厘米時(shí)，適當(dāng)減少通風(fēng)量，促進(jìn)菌柄加快生長(zhǎng)，抑制菌蓋展開(kāi)。此外，要保持菇房?jī)?nèi)有散射光照。4.采收菇蕾形成后10天—15天便可采收。采收第一茬菇后，將培養(yǎng)料表層整平，蓋上報(bào)紙（或塑料薄膜）繼續(xù)噴水。經(jīng)過(guò)7天—10天，又可長(zhǎng)出一茬菇，一般可收三茬或四茬。若在第二茬菇采收后轉(zhuǎn)入脫袋埋土栽培，補(bǔ)充菌筒內(nèi)水分，可提高產(chǎn)量，一般每袋產(chǎn)量可達(dá)200克—300克。