食用菌發(fā)菌期間雜菌的發(fā)生原因及防治措施

食用菌菌種培養(yǎng)和栽培生產(chǎn)過(guò)程中雜菌的發(fā)生如得不到及時(shí)有效的防治，將導(dǎo)致菌種損失，生物效率大大降低，產(chǎn)量減少甚至絕產(chǎn)?，F(xiàn)將食用菌發(fā)菌期間一般常見(jiàn)的雜菌及防治措施如下：

1細(xì)菌

1.1表現(xiàn)癥狀

細(xì)菌分布較廣，繁殖較快，常造成菌種及栽培料的污染。細(xì)菌菌落較小，多數(shù)表面光滑，濕潤(rùn)，半透明或不透明，常發(fā)出惡臭味。在母種培養(yǎng)基上常表現(xiàn)為黏液狀，使得食用菌絲難以生長(zhǎng)。栽培料受到污染后，多數(shù)變黏或者腐爛，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)乳白色黏液，打開(kāi)袋后會(huì)散發(fā)出難聞的氣味。用麥粒制作菌種時(shí)，常出現(xiàn)細(xì)菌污染，在麥粒周圍出現(xiàn)淡黃色的黏液，影響食用菌菌絲的生長(zhǎng)。

在自然界中，細(xì)菌種類繁多，個(gè)體形態(tài)呈桿狀、球狀或弧形。細(xì)菌個(gè)體極小。有些細(xì)菌在細(xì)胞內(nèi)能形成圓形或橢圓形的無(wú)性休眠體結(jié)構(gòu)，稱為芽孢，芽孢的壁很厚，含水量小，化學(xué)藥物不易滲透，對(duì)高溫、光線、干燥和化學(xué)藥品有較強(qiáng)的抵抗力。有些細(xì)菌繁殖很快，在溫度28℃，相對(duì)溫度80%，ph值3-10的適宜條件下，一個(gè)細(xì)菌在10小時(shí)內(nèi)就可以變成10億個(gè)。

1.2發(fā)生原因

培養(yǎng)料、水、空氣中都含有大量的細(xì)菌。麥?；蛴衩琢Ｖ泻?0多種不同類型的細(xì)菌，所以用谷粒制菌種時(shí)常發(fā)生細(xì)菌污染。滅菌不徹底是細(xì)菌發(fā)生的主要原因，培養(yǎng)料含水量過(guò)大、通風(fēng)不好、環(huán)境溫度過(guò)高，也是引起細(xì)菌污染的原因。

1.3防治措施

制作母種培養(yǎng)其滅菌時(shí)要將鍋內(nèi)冷空氣排盡，鍋內(nèi)試管擺放不要太緊密，滅菌時(shí)間要充足。

小麥做原料，高溫期浸泡時(shí)間不宜太長(zhǎng)，都煮麥粒時(shí)切忌將麥子煮爛，配料時(shí)加入1%的生石灰。最好采用高壓滅菌，滅菌時(shí)間延長(zhǎng)到2小時(shí)以上。

高溫期栽培時(shí)，培養(yǎng)料進(jìn)行發(fā)酵處理。培菌期加強(qiáng)室通風(fēng)，防止高溫高濕。局部發(fā)生污染時(shí)，用100倍的甲醛水溶液涂抹或注射感染部位。

2酵母菌

2.1表現(xiàn)癥狀

酵母菌是一類細(xì)胞真菌，在自然界中分布很廣，在培養(yǎng)料上不能形成菌絲，喜歡生長(zhǎng)在含糖量較高且又帶酸性的環(huán)境里。酵母菌的菌落與細(xì)菌相似，菌落表面光滑、濕潤(rùn)，有黏稠性，菌落大多呈乳白色，少數(shù)呈粉紅色，比細(xì)菌的菌落大而厚。

被酵母菌感染的培養(yǎng)料會(huì)發(fā)出濃重的酒味，引起培養(yǎng)料酸敗，使菌絲生長(zhǎng)受到抑制。

２.２發(fā)生的原因

培養(yǎng)料含水量過(guò)大，裝料時(shí)擠壓太實(shí)，通氣不足，環(huán)境溫度超過(guò)２５℃，空氣濕度過(guò)大時(shí)易發(fā)生。

２.３防治措施

參照細(xì)菌的防治方法

３　綠霉防治

３.１表現(xiàn)癥狀

又稱木霉，是食用菌菌絲期易發(fā)生的主要雜菌之一。受感染的料面上，初期產(chǎn)生灰白色棉絮狀的菌絲，然后從菌絲層中心開(kāi)始向外擴(kuò)展，最后轉(zhuǎn)為深綠色并出現(xiàn)粉狀物的分生孢子。菌落表面顏色為不同程度的綠色，有綠、黃綠、藍(lán)綠等。綠霉菌絲除與食用菌菌絲爭(zhēng)奪培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)外，還分泌毒素，能抑制培養(yǎng)菌絲的生長(zhǎng)，甚至殺死培養(yǎng)菌菌絲。綠霉菌絲繁殖迅速，常在短時(shí)間內(nèi)爆發(fā)，造成嚴(yán)重的危害和減產(chǎn)。

３.２發(fā)生的原因

綠霉在溫度４－２４℃內(nèi)都能生長(zhǎng)，孢子萌發(fā)溫度為２５－３０度，空氣相對(duì)濕度為９５%。稍干燥的條件下綠霉的孢子不會(huì)死亡。綠霉的孢子可在空氣中傳播，培養(yǎng)料和覆土中都會(huì)帶入，各種操作都可將綠霉孢子帶入培養(yǎng)室和栽培場(chǎng)。

３.３防治措施

搞好培養(yǎng)室和栽培場(chǎng)（房）的衛(wèi)生，注意對(duì)環(huán)境經(jīng)常進(jìn)行消毒，做好通風(fēng)換氣，防止高溫高濕。

生產(chǎn)菌種過(guò)程中，要按照滅菌規(guī)程，嚴(yán)格滅菌，無(wú)論高壓或常壓，都要保證滅菌時(shí)間，滅菌必須徹底。栽培料在裝袋（瓶）的過(guò)程中掌握好料的松緊度，不要太緊?？刂坪门囵B(yǎng)料的含水量，以寧干勿濕為原則。培菌期防止環(huán)境溫度超過(guò)２８℃。

對(duì)綠霉要預(yù)防為主，治療為輔。發(fā)菌期勤觀察，發(fā)現(xiàn)有感染，要及時(shí)處理。局部發(fā)生時(shí)可在感染部位涂抹或注射５－１０%的甲醛溶液或５%清石灰水。

４鏈孢霉防治

４.１表現(xiàn)癥狀

又名脈孢霉、串球霉、紅色面包霉。鏈孢霉的菌初為白色粉狀物，很快變?yōu)殚冱S色絨毛狀，蔓延迅速，在培養(yǎng)料或棉塞表面形成一層塊狀的孢子團(tuán)，呈橙紅色或粉紅。特別是棉塞受潮時(shí)，橙紅色的霉呈團(tuán)狀或球狀長(zhǎng)在棉塞外面，輕微震動(dòng)，其分生孢子即隨氣流擴(kuò)散，。食用菌培養(yǎng)料發(fā)生鏈孢霉的季節(jié)主要是在夏秋季，春冬季發(fā)生較少，一旦發(fā)傳播迅速。

鏈孢霉的菌絲為白色、疏松、較長(zhǎng)。鏈孢霉的活力很強(qiáng)，分生孢子耐高溫，在濕熱下７０℃可持續(xù)４分鐘才死亡，干熱可耐１２１℃高溫。在溫度２５℃以上，空氣相對(duì)濕度在８５－９０%，繁殖極快，２－３天就可完成一代。傳播方式主要為粉狀孢子隨氣流擴(kuò)散飛揚(yáng)傳播。

４.２發(fā)生的原因

制作菌種時(shí)易發(fā)生，培養(yǎng)料滅菌不徹底，接種箱消毒不嚴(yán)，接種操作帶菌，培養(yǎng)室消毒不好，都可引起鏈孢霉的發(fā)生。

４.３防治措施

在制種和栽培中應(yīng)選用新鮮無(wú)霉變的原料，陳年原料在用前要進(jìn)行暴曬。

在培養(yǎng)料配制過(guò)程中可添加１%的生石灰。生料栽培時(shí)培養(yǎng)料要經(jīng)高溫發(fā)酵５－７天。

制作菌種時(shí)要滅菌徹底，用瓶制菌種時(shí)應(yīng)防止棉塞受潮。夏秋季接種時(shí)，接種箱和接種室應(yīng)消毒，適當(dāng)加大用藥量，保證接種無(wú)菌操作。

加強(qiáng)培養(yǎng)室的消毒和管理，每天通風(fēng)１－２次，保持培養(yǎng)和栽培場(chǎng)（室）干燥，室內(nèi)潮濕時(shí)及時(shí)撒生石灰排濕消毒。

菌絲生長(zhǎng)期勤觀察，多檢查，發(fā)現(xiàn)有鏈孢霉發(fā)生要及時(shí)處理。有少量發(fā)生時(shí)，要用廢紙或塑料袋將感染的菌袋或菌瓶包嚴(yán)，迅速移出室外深埋或焚燒，防止進(jìn)一步蔓延。