食用菌生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 碳素、氮素、礦質(zhì)元素和生長(zhǎng)素是食用菌生長(zhǎng)必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；木材、木屑等富含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，是食用菌需要的碳素營(yíng)養(yǎng)。

在配制培養(yǎng)料時(shí)，必須注意碳素與氮素的比例。食用菌還需要微量的磷、鈣、鎂、鉀、鋅、鉬等礦質(zhì)元素，這些礦質(zhì)元素一般在栽培料中就有。另外，食用菌生長(zhǎng)發(fā)育中還需要一定量的生長(zhǎng)素，如維生素B1、B2、B6等，在馬鈴薯、米糠等物中含量較多。

食用菌生長(zhǎng)需要適宜的水分 培養(yǎng)料的含水量以60%～70%為宜。在菌絲培養(yǎng)期間空氣的相對(duì)濕度要求不高，主要是在出菇期間要求80%～90%的高濕環(huán)境。

食用菌對(duì)光線(xiàn)需要是比較特殊的在發(fā)菌期間多數(shù)不需要光線(xiàn)，適宜在黑暗的條件下生長(zhǎng)，而在出菇時(shí)期卻需要一定的散射光。如此時(shí)沒(méi)有適量的散射光，就不能出菇或發(fā)生畸形菇。

要經(jīng)常注意菇房的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。在通風(fēng)換氣時(shí)務(wù)必注意溫度變化和對(duì)空氣相對(duì)濕度的影響，科學(xué)管理，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，千萬(wàn)不要顧此失彼。培場(chǎng)所要求空氣新鮮、氧氣充足這是獲得高產(chǎn)的重要因素。