億昌菌業(yè)生活小貼士為您介紹食用菌的營養(yǎng)與保健價(jià)值（一）

常吃食用菌都有哪些好處？

1.長期食用食用菌，能增強(qiáng)機(jī)體綜合免疫水平。食用菌的多種藥用作用都是通過這些免疫水平的提高達(dá)到的，而不是像西藥那樣直接作用。也正因如此，食用菌成了我國傳統(tǒng)的中藥，如靈芝、冬蟲夏草、豬苓、茯苓等都是傳統(tǒng)的名貴中藥。在古代，多種農(nóng)書醫(yī)書中都有食用菌具固本、益氣、補(bǔ)中、解毒等功效的記載。在食用菌生產(chǎn)實(shí)踐中，人們觀察到，在香菇采收季節(jié)采菇工人不患感冒也證明了這一點(diǎn)。

2.增強(qiáng)抗腫瘤能力。食用菌的抗腫瘤作用主要出于食用菌中的多糖。這類化合物雖對腫瘤細(xì)胞沒有直接的殺傷作用，但能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御功能?能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效作用。許多食用菌的多糖已被開發(fā)為治療腫瘤的輔助藥物。近年研究發(fā)現(xiàn)，某

些食用菌多糖具有直接誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡的作用。

3.提高抗菌、抗病毒感染能力。亊實(shí)上，在最早對食用菌生理活性物質(zhì)進(jìn)行研究的過程中，受弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素的啟示，人們首先篩選的是抗菌、抗病毒的活性物質(zhì)，證明許多食用菌中含有抗菌、抗病毒物質(zhì)。如冬蟲夏草能抑制葡萄球菌、鏈球菌、結(jié)核桿菌、肺炎球菌等病菌的生長；香菇中的雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)小鼠體內(nèi)生成干擾素，并進(jìn)一步阻止鼠體內(nèi)流感病毒和兔口炎病毒的增殖。這方面典型的代表是以嗜球果傘中發(fā)現(xiàn)的一種成分為先導(dǎo)化合物，開發(fā)出了新型廣譜農(nóng)用殺菌劑，用于農(nóng)作物生產(chǎn)抗真菌病害，效果非常好。

許多研究證明，食用菌多糖對多種病毒，如艾滋病毒（HIV1)、單純孢疹病毒（HSV1，HSV2)、巨細(xì)胞病毒（CMV)、流感病毒、囊狀胃炎病毒（VSV)等有抑制作用。云芝多糖也具有明顯的抗病毒作用,已經(jīng)制成藥物用于臨床治療慢性肝炎，并用于肝癌的預(yù)防。

4.預(yù)防心血管病?，F(xiàn)代科學(xué)證明，食用菌具有降血壓的作用。如香菇中含有的酪氨酸氧化酶、雙孢蘑菇中的酪氨酸酶都有降壓作用。實(shí)驗(yàn)表明，高血壓和高血脂患者每天食用0.5千克平菇，20天就可明顯見效。另外，食用菌也具有降血脂功效。如干香菇中的香菇素有明顯降低血清膽固醇的作用，比降脂藥物安妥

明還要強(qiáng)多倍。另外就是食用菌具有抗血栓作用。如黑木耳中含有一種能阻止血液凝固的物質(zhì)；毛木耳含有腺嘌呤核苷，是破壞血小板凝集的物質(zhì)，可以抑制血栓的形成；靈芝可以改善血液的黏度，增加微循環(huán)血流，顯示出預(yù)防血栓形成的功效。食用菌還具抗心律失常、強(qiáng)心作用。冬蟲夏草、茯苓就有此功效。

食用菌除上述功能外，還有止血消炎、清熱解毒、潤肺益氣、健脾和胃、補(bǔ)腎利尿、強(qiáng)精護(hù)膚、健腦等醫(yī)療保健功能。有些食用菌或其多糖還有抗輻射、抗突變、抗菌、預(yù)防肥胖癥和糖尿病等功效。

有助于兒童智力發(fā)育的菇有哪些？

1.金針菇：金針菇具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的作用。在曰本,人們稱它為“增智菇”或“聰明菇”。主要是由于金針菇中賴氨酸、精氨酸的含量特別高，可促進(jìn)兒童智力發(fā)育，具健腦的作用。此外，金針菇還含有樸菇素，具有抗癌作用。常吃金針菇還能預(yù)防高血壓、治療肝病及消化道潰瘍病。但要注意：金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多。

2.雙孢菇。也叫白蘑菇，也有助兒童發(fā)育作用。這是由于雙孢菇中含鋅量比較豐富，是非常好的補(bǔ)鋅食品，而鋅是人體內(nèi)一種非常重要的微量元素，小孩缺鋅會(huì)影響生長發(fā)育，導(dǎo)致個(gè)子矮，并會(huì)影響智力發(fā)育；成人缺鋅則會(huì)出現(xiàn)整個(gè)生理功能的紊亂

未完待續(xù)