億昌菌業(yè)生活小貼士為您介紹食用菌的營養(yǎng)與保健價值（二）

3.常聽說吃草菇、黑木耳具有解毒的作用。為什么？

草菇維生素C含量十分豐富，常吃可促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。如鉛、砷、苯等有毒物質進人人體時，可與維生素C結合，隨小便排出，起到解毒、排毒作用。

黑木耳的子實體為膠質狀，具有很大的吸附能力，具有潤肺和清滌胃腸毒素的作用，因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一。黑木耳還有降低血液黏稠度、緩和冠狀動脈硬化、防止血栓形成的功能。我國科學家洪昭光曾提出合理膳食十'個字“一、二三、四、五，紅、黃、綠、白、黑”，這里的“黑”指的就是黑木耳。每天吃5~10克黑木耳能有效降低血液黏度?傳統(tǒng)醫(yī)學認為，黑木耳具有滋潤強壯，清肺益氣，補血活血，鎮(zhèn)靜止痛等功效，黑木環(huán)烹調菜肴，香嫩爽滑，增加食欲，是非常好的食療菌類。

4.茶樹菇、雞腿菇有什么保健功效？

茶樹菇具有祛濕、利尿、健脾胃、明目、治療頭暈、頭痛、嘔吐等功效。對胃虛、尿頻、氣喘、小兒低熱和癌癥患者有食療功效。茶樹菇用做主菜、調味均佳，可與排骨、雞、鴨煲湯，也可以炒、燴、涼拌。

5.雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神等功效。經常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用0還有明顯的降低血糖的作用，對糖尿病有一定輔助治療的效果。注意，由于雞腿菇含鬼傘素，最好不與酒同食。

6.猴頭菇的保健功效如何？

猴頭菇是我國傳統(tǒng)的名貴菜肴，是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。我國古有“山珍猴頭、海味燕窩”之說，可見其身價高貴。猴頭菇具有組織修復和增強細胞活力、滋補、抗癌、延年益壽和美容等功效。猴頭菇還含有多種藥用成分，具有利五臟、助消化、滋補身體等功能，對消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍及慢性胃炎、慢性萎縮性胃炎有較好的療效。同時，猴頭菇含有的多糖對癌細胞有明顯的抑制作用。猴頭菇肉嫩香醇可口，有“素中葷”之美稱。其食法多樣，有素炒、葷炒、清燉、紅燒、蒸煮等，是難得的珍饈。猴頭菇與銀耳一起燉煮，是一道很好的保健甜點。經過蒸煮，其汁液黏稠，呈淡粉色，清香爽滑，于夜間睡前食用，可安眠平喘。

7.銀耳、竹蓀有什么保健功能？

傳統(tǒng)醫(yī)學認為，銀耳具有滋陰潤肺、止咳生津、養(yǎng)氣和血、補腦提神等功能，還有“潤澤肌膚，容顏悅色”的作用。不僅可用于保健，還可用于美容。銀耳含有豐富的磷，對大腦皮質和神經系統(tǒng)有調節(jié)作用。銀耳多糖具有增加身體免疫力、抑制腫瘤細胞生長以及降低血液膽固醇的功能。對老弱病殘，特別是手術后病人和產婦，效果尤其顯著。

8.竹蓀具有補背、明目、清熱、潤肺等功能，被視為有補益作用的“山珍”。同時還具有明顯的減肥、降血壓、降膽固醇等功效。竹蓀多糖具有抗癌作用。此外，竹蓀對食品具有奇特的防腐功效。竹蓀的煮沸液可防佳肴變質，在夏季做菜煲湯時，放少許竹蓀入內有防止酸敗、延長存放時間的特殊功效。在歐洲，人們把竹蓀粉末用作食品風味添加劑。

防癌、抗癌效果較好的食用菌有哪些種類？

應該說所有的食用菌由于含有多糖等活性物質，均具有一定的防癌、抗癌效果。但靈芝、豬苓、茯苓、灰樹花的抗癌效果更好些。

靈芝抗腫瘤、抗衰老的神奇療效，已為人們普遍接受，其保健作用的物質基礎是靈芝酸、靈芝多糖等活性物質。此外，靈芝中有機鍺的含量也非常高，是枸杞的110倍，是人參的5?8倍。靈芝對治療神經衰弱、慢性支氣管炎、冠心病、心絞痛及高血脂、高血壓、肝炎等均具良好效果。目前醫(yī)學上應用的靈芝膠囊、靈芝片、靈芝注射劑等都是以靈芝菌絲體或子實體做主料配制的。豬苓、茯苓，均是我國傳統(tǒng)名貴中藥，且有效成分是產生在地下的菌核。豬冬具利尿、治水腫的功效，對肺癌肝癌、膀胱癌引起的腹水有效，有煎劑、散劑及針劑用于臨床。豬冬多糖注射液與乙肝疫苗合用，對醫(yī)治慢性病毒性肝炎有明顯效果。

茯苓具有利尿、滲濕、補脾、鎮(zhèn)定安神，降血糖等多種功效在中藥處方中配伍率極高，曾經有人做過調査，幾乎80% 藥方都用了茯苓?茯苓多糖由于具P(l —6)分支，本身不起作用，但若用化學方法將其轉化為羧甲基茯苓多糖，對+180腫瘤抑制率為96%。

冬蟲夏草價格十分昂貴，到底有什么保健功效？

冬蟲夏草是一種名貴的藥材，由于不能人工栽培，并且主要產自我國的青藏高原地區(qū)，可是說是目前身價最高的食用菌。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，冬蟲夏草中含有蟲草酸、蟲草素以及各種氨基酸等營養(yǎng)物質，具有潤肺補腎，止血化痰，擴張血管，鎮(zhèn)靜，抗各類細菌，降血壓等功效?？偟膩碚f，冬蟲夏草的藥理功能十分廣泛，但主要基礎還是免疫調節(jié)機制，并通過免疫調節(jié)發(fā)揮其抗腫瘤、抗排異、抗氧化及對器官的保護的作用，并能對許多細胞因子產生影響。我國傳統(tǒng)醫(yī)學認為蟲草屬于補益類中藥，補益即扶助正氣，其通過免疫調節(jié)作用提高免疫力；而清除自由基、抗氧化作用則是在扶助正氣的基礎上，表現(xiàn)出來的祛除邪氣功效，因此冬蟲蟲草不僅可以扶正，還可以祛邪。當然野生冬蟲夏草由于量少，價格昂貴，對很多消費者來講消費不起，但一種可人工栽培，具相似功效的蛹蟲草或稱北蟲草還是可以消費的。